うまし水 求めし先は 美吉野の 丹生の川上 高原の郷
川上村高原（たかはら）は、吉野杉の森に囲まれた美しい自然と、おいしい水が豊富な場所です。貝谷製麺所の素麺づくりは『自然随順（ずいじゅん→おとなしく従って、逆らわないこと）』を原点としています。自分たちの都合や思いで作るのではなく、天気や気温、湿度と対話しながら材料の配分や工程を決め、森が作り出す「清らかな水」と「冷たい空気」への感謝の気持ちを忘れずに、時間と手間をかけて丁寧にお作りしています。
PickUp
「奥吉野 高原の糸」は１２月～３月の寒い時期に製造する直径１ｍｍ未満の極細麺です。細く繊細な食感でありながら、強いコシがあるのが特長です。初めて食べた方から「こんなに細いのに、このコシの強さには驚いた！」とお伝え頂くことも度々ございます。
小麦粉に水と塩を加え、練り上げて麺の生地をつくります。これを丁寧に引き延ばし「ねかし」た後、再び延ばします。強引に引き延ばそうとすると切れますので、無理なく伸ばせるだけ伸ばし、ねかしては延ばすを繰り返します。200ｃｍまで延ばすと完成。水分を12％以下に均一乾燥させ、切り分けて結束し、箱に入れて梅雨明け頃に出荷となります。
| 定休日 | 不定休 |
|---|---|
| 営業時間 | 9:00~17:00 |
| 住所 | 奈良県吉野郡川上村高原997 |
| 電話番号 | 0746-52-0550 |
| ホームぺージ | https://kaitani-soumen.stores.jp/ |